« Du Champ à l’assiette avec Patrick Chabrier »

Le mot du Chef

On ne peut pas être Cuisinier sans aimer les produits. Sans comprendre que la base de toute Gastronomie trouve son fondement ici. Comme un ébéniste qui choisit son bois, comme un tailleur qui choisit sa pierre, un Cuisinier apprend à choisir ses produits. Et quand on s’intéresse aux produits on finit obligatoirement par s’intéresser aux producteurs. A ceux et celles qui nous offrent cette matière première dont nous avons besoin.

C’est de cette façon que j’ai en quelque sorte rencontré Patrick Chabrier : grâce à ses produits. Notre première collaboration s’est faîtes autour de l’asperge et elle date du Castellas. Ceux sont d’ailleurs toujours ses asperges que vous pouvez retrouver au Gastronomique ou au Bistr'AU. J’avais en face de moi quelqu'un de passionné et qui porte le même amour que moi pour le travail bien fait. De fil en aiguille nous sommes devenus amis, de très bons amis même. Et celle-ci n’a d’ailleurs jamais pris le dessus sur la qualité des produits qu’il me livre : le produit avant tout !

C’est pour cette raison que vous trouverez à notre Carte, des Vins du Domaine Chabrier : parce qu’ils sont bons ! Alors vous me direz que je ne suis pas objectif, mais c’est là finalement tout l’art du Vin, tout est subjectif. Mon préféré est d’ailleurs le « Garrigue d'Aureillac » en blanc – le rouge est aussi excellent - que je conseille avec le « Blanc de cabillaud aux senteurs de sous-bois, printanière de légumes nourrie au beurre de truffe, émulsion champignon blanc ».

Jérôme Nutile

Le mot du Producteur

La première fois que j’ai rencontré Jérôme Nutile, c’était au Castellas à Collias et il est venu râpé en personne de la Truffe sur sa fameuse recette des Saint Jacques aux Haricots de Paimpol. Et je me souviens de sa générosité sur la quantité de la Truffe – on ne voyait plus les Saint Jacques -, on ne peut pas faire mieux comme première rencontre !

Comme je dis souvent j’ai beaucoup de chance de connaître Jérôme Nutile. Lorsque j’ai commencé à lui livrer les Asperges, il me faisait rester et goûter les préparations, pareil pour le Vin : j’y ai passé des soirées entières et j’ai surtout beaucoup appris. Et c’est une expérience magnifique que de découvrir la finalité de notre travail, de voir nos produits magnifier. C’est comme ça que nous sommes devenus amis.

Ce que j’aime beaucoup chez Jérôme c’est son talent – en particulier pour ses sauces qui sont tout simplement divines – et surtout son humilité. Enfin, une générosité et une loyauté en amitié qui se ressent dans sa Cuisine, toujours haute en saveurs et fidèle à son Terroir.

Patrick Chabrier